钟罩式冷冻干燥机的冷冻干燥原理是物料在干燥前始终处于低温（冷冻状态），冰晶均匀分布在物料中。升华过程不会因脱水而凝结，避免了蒸汽产生泡沫和氧化的副作用。干物质是多孔的，其体积基本不变。易溶于水，恢复原状。...
实验用冻干机是实验室真空冷冻干燥的一种装置，叫做真空冷冻干燥机简称冻干机，主要用于实验研发真空冷冻干燥物料用途。实验室冻干机工作时，先把含有水分实验的物料进行预冻结晶成固态，然后在真空环境下进行一次干燥和解析干燥，直接在固态升华成气体的除去水分，得到含水很少的物料。...
冷冻干燥机的干燥速度，就是在单位时间内汽化水分经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中水分一有结合水分和非结合水分之分，在一定的温度下，非结合水分的蒸汽压是一定的，它等于同温纯水的蒸汽压，但结合水分的蒸汽压却随结合力的不同而不同。...
冻干机进行的冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后疏松多孔体积不变。...
冷冻干燥机通过配置制而成的溶液，先降温冻结成固体，然后在真空的状态下，通过升高环境温度，使得水分从固体直接升华为水蒸气，减少制品中的水分，从而保证物质中的热敏成分得到保护，也可以保证物质中一些易氧化的成分损失减少，确保制品不会出现问题。...
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